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Choux farci aux deux saumons

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 choux verts dont on aura blanchi les plus belles feuilles
• 300 gr de filet de saumon
  
• 200 gr de saumon fumé
  
• 3 échalotes hachées
  
• persil haché
  
• 1 œuf
  
• 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
  
• 300 gr de champignon de Paris émincés

Préparation

• La farce : faire revenir les champignons et les échalotes dans l'huile d'olive jusqu'à complète évaporation de l'eau. Ajoutez 1 cuillère à soupe de persil et l'œuf.
• Le chou farci : étalez 4 grandes feuilles de chou, disposez une tranche de saumon fumé, couvrir d'une cuillère de farce, disposez une autre feuille de chou, une escalope de saumon frais, une couche de farce, etc. Refermez en paupiette et ficelez en croix. Posez les paupiettes dans un plat allant au four en les tenant bien serré les unes contre les autres.
• Sauce : 50 gr de beurre, un peu de farine, 75 cl de bière, une cuillère à café de concentré de tomate et 5 graines de genièvre.
• Couvrir les choux avec cette sauce et cuire au four 45mn à th 5.

Cette recette s'accompagne d'une bière de garde du Nord de la France



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