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Huitres chaudes à la Duchesse de Bourgogne

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 24 huîtres creuses
• 25 cl de Duchesse de Bourgogne
• 3 échalotes hachées
• 2 dl de crème fraîche
• sel, poivre du moulin

Préparation

• Ouvrir les huîtres, les détacher de la coquille, évacuer le premier jus et les garder dans un bol après avoir éliminé impuretés.
• Rincer les coquilles et les poser sur une plaque allant au four.
• Faire réduire dans un poêlon la bière et l'échalote hachée à l'état de sirop, laisser refroidir.
• D'autre part, saler légèrement et poivrer la crème fraîche, puis la fouetter pour obtenir la consistance d'une crème chantilly.
• Mettre les huîtres dans les coquilles récupérer le jus rendus par l’huître, le passer au chinois fin, le mélanger à la réduction de bière et incorporer l'ensemble à la crème fouettée.
• Préchauffer la partie haute du four au maximum , recouvrir complètement les huîtres de crème et gratiner juste avant de servir.



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